蘿卜營養(yǎng)豐富、適應(yīng)性和抗逆性均較強(qiáng)、易栽培、產(chǎn)量高、耐貯運(yùn)，是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質(zhì)根，在蘿卜肉質(zhì)根膨大期，若田間水分變化劇烈以及肉質(zhì)根成熟后不及時(shí)收獲，往往導(dǎo)致裂根嚴(yán)重影響蘿卜品質(zhì)，而且容易腐爛，不耐貯藏。

      為了準(zhǔn)確客觀地評(píng)價(jià)蘿卜的裂根性，胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)采用質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定蘿卜的裂根性，而且目前，質(zhì)構(gòu)儀的穿刺測(cè)定法廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地的測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質(zhì)根洗凈后切去葉片和尾部細(xì)根，先縱向切為兩半后，再平均切分為上、中、下3段，備用。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭

在上、中和下三段中，每段中部選取3個(gè)位點(diǎn)進(jìn)行穿刺測(cè)試。測(cè)定條件如下：

測(cè)定模式：壓縮模式

測(cè)試前速度：5mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離 20mm

3 測(cè)試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭突然刺穿蘿卜肉質(zhì)根表面并向深刺入，感知力驟然下降，發(fā)生轉(zhuǎn)折的點(diǎn)稱為屈服點(diǎn)，屈服點(diǎn)所對(duì)應(yīng)瞬間的力定義為屈服力。

屈服能量：從探頭接觸蘿卜肉質(zhì)根表面到突然刺穿表皮的過程中所吸收的能量，即探頭所做的功稱為屈服能量。

脆性：從探頭接觸樣品表面到突然刺穿組織時(shí)探頭下壓的位移定義為脆性，距離越長，脆性越小。

根皮平均硬度：將探頭接觸至刺穿下壓至3mm位移過程中，探頭感受到的平均力大小。

根肉平均硬度：將探頭從3mm位移至15mm過程中，探頭感受到的平均力大小。

      試驗(yàn)結(jié)果顯示,不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差異并不一致;而耐裂根品種的屈服力、屈服能、脆性與易裂根品種的差異顯著,說明屈服力、屈服能、脆性指標(biāo)可以作為蘿卜耐裂根性的主要指標(biāo),且均應(yīng)選取蘿卜肉質(zhì)根中部進(jìn)行穿刺測(cè)試。