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物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)用于蛋殼力學(xué)特性研究

更新時(shí)間:2021-12-24點(diǎn)擊次數(shù):2740

蛋在腌制過程中,蛋殼的品質(zhì)是影響蛋成品品質(zhì)的重要因素,對(duì)不同品質(zhì)的蛋殼,吸收和滲透?jìng)鬟f食鹽等的能力不同,直接影響咸蛋等的加工時(shí)間。如薄殼蛋對(duì)食鹽滲透能力強(qiáng),成熟期短;反之,厚蛋殼對(duì)食鹽的滲透能力差,成熟期長(zhǎng)。蛋殼的孔隙數(shù)目越多,尺寸越大,對(duì)食鹽的滲透能力越強(qiáng),蛋品的腌制時(shí)間也越短;反之,蛋殼孔隙數(shù)目越少,尺寸越小的蛋品腌制時(shí)間越長(zhǎng)。有研究表明,蛋殼的力學(xué)特性,如蛋殼的強(qiáng)度、硬度等于蛋殼的超微孔隙結(jié)構(gòu)有直接關(guān)系,強(qiáng)度高的蛋殼結(jié)構(gòu)緊密,孔隙尺寸較??;強(qiáng)度低的蛋殼結(jié)構(gòu)稀疏,孔隙尺寸較大。因此,蛋殼的品質(zhì)、滲透特性與蛋殼微觀結(jié)構(gòu)三者之間有著十分緊密的關(guān)系,對(duì)蛋殼力學(xué)特性的研究部件能為禽蛋等運(yùn)輸?shù)忍峁├碚撘罁?jù),還能對(duì)將來深入蛋殼的微觀結(jié)構(gòu)奠定基礎(chǔ)。


1 蛋樣品準(zhǔn)備

購(gòu)買鴨蛋樣品若干,蛋重約60-80g。

2 儀器測(cè)定

(1)穿刺測(cè)試

儀器:Universal TA物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)

探頭:P/2柱形探頭

配件:蛋托

   

     將處理好的鴨蛋樣品放于蛋托裝置上,然后一起放于柱形探頭的正下方進(jìn)行測(cè)定,測(cè)定條件:

測(cè)試模式:穿刺

測(cè)試前速度:0.2mm/s

測(cè)試速度:0.2mm/s

測(cè)試后速度:0.2mm/s

觸發(fā)力:5g

目標(biāo)模式:距離 3mm

(2)壓縮測(cè)試

儀器:Universal TA物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)

探頭:P/75壓盤探頭

 

     將處理好的鴨蛋樣品放于蛋托裝置上,然后一起放于壓盤探頭的正下方進(jìn)行測(cè)定,測(cè)定條件:

測(cè)試模式:壓縮

測(cè)試前速度:0.2mm/s

測(cè)試速度:0.2mm/s

測(cè)試后速度:0.2mm/s

觸發(fā)力:5g

目標(biāo)模式:形變 60%


3 測(cè)定結(jié)果

     可以測(cè)定蛋的抗壓強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度和穿刺強(qiáng)度等指標(biāo)。


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